Fabio Abbattista

Ci voleva un bel coraggio, nel 2014, a caricare sulle proprie spalle la pesantissima eredità del Maestro Gualtiero Marchesi all’Albereta. Fabio Abbattista da Molfetta ha accettato la sfida con l’entusiasmo della sua ancora giovane età – professionalmente parlando, è un 1977 – ma anche con la granitica consapevolezza di chi aveva già insegne illustri nel proprio curriculum: ha lavorato al Rome Cavalieri, allo Square Restaurant di Londra, al Le Gavroche con Michel Roux, allo Spoon con Alain Ducasse e, infine, per 3 anni come sous chef all’Unico di Milano, con Fabio Baldassarre. La sua cucina ama raccontare il Mediterraneo in piatti “con l’anima”, leggeri: pochi ingredienti per sapori netti.