Davide Oldani

Gli andrà prima o poi riconosciuto ufficialmente l’essere stato l’inventore dell’alta cucina low cost, o della bistronomia d’autore che dir si voglia. Insomma, dell’arte di fare super-piatti con ingredienti poveri, in modo da rendere accessibile la proposta creativa. Certe sue idee, come la Cipolla caramellata, sono nei libri di storia della gastronomia. Milanese di Cornaredo, classe 1967, più di qualsiasi altro italiano ha saputo applicare il marketing alla ristorazione, finendo col parlarne persino ad Harvard. Eppure, innanzitutto, Oldani è un grande chef, allievo di maestri come Marchesi, Roux, Ducasse ed Hermé. Lo dimostra ogni giorno dal 2003 al suo
D’O, sulla base di una formula che poi avrebbe battezzato “cucina pop”. Il locale si è anche rinnovato spostandosi di qualche decina di metri, lo scorso anno, sempre a Cornaredo: ed è diventato bellissimo.